Milano, 19 maggio 2026 – TheFork, la principale piattaforma europea per le prenotazioni online nei ristoranti e punto di riferimento nelle soluzioni gestionali con TheFork Manager, rafforza la propria lotta ai no-show, che continuano a erodere silenziosamente i margini del settore della ristorazione.
Per no-show si intendono le prenotazioni per cui gli ospiti non si presentano senza avvisare né cancellare in anticipo. Forte di dati esclusivi elaborati su prenotazioni reali effettuate in 50.000 ristoranti di 14 Paesi europei, TheFork mette oggi in campo sempre più strumenti per trasformare le prenotazioni responsabili in un nuovo standard europeo.
Le conseguenze del fenomeno sono concrete e sempre più urgenti. Ogni sera, in tutta Europa, i ristoranti organizzano il personale, acquistano materie prime e rinunciano ad altre richieste per garantire il servizio ai clienti prenotati, salvo poi ritrovarsi con tavoli vuoti all’inizio del turno. I no-show non rappresentano soltanto un disagio operativo: per il settore possono tradursi in una perdita compresa tra il 5% e il 20% dei ricavi potenziali. Se l’assenza di prenotazioni consente infatti ai ristoratori di adattare costi e organizzazione, una prenotazione non onorata implica che tempo, risorse e investimenti siano già stati sostenuti.
Un problema strutturale ancora troppo sottovalutato
In tutta Europa i no-show si sono ormai trasformati in una criticità strutturale per il comparto hospitality. Diversi studi mostrano che, nei mercati più maturi, i tassi raggiungono facilmente la doppia cifra – spesso tra il 10% e il 20% in alcune città o segmenti – mentre ricerche condotte nel Regno Unito indicano una media compresa tra il 12% e il 14% per l’intero settore[footnoteRef:0]. [0: OpenTable, Restaurant No-Show Insights / Industry Data, Zonal & CGA by NIQ, GO Technology Report – The truth behind no-shows, survey su circa 5.000 consumatori nel Regno Unito.
In questo scenario, i dati raccolti da TheFork nel 2025 mostrano come i ristoranti che utilizzano la piattaforma siano significativamente più protetti: il tasso medio di no-show nei mercati europei si attesta infatti al 2,7%, ben al di sotto dei livelli generalmente registrati nel settore. Al contrario, le prenotazioni provenienti da motori di ricerca generici e canali non specializzati risultano più instabili, con tassi di no-show fino a due volte superiori rispetto a quelli rilevati su TheFork, soprattutto per l’assenza di strumenti di protezione integrati tipici delle piattaforme dedicate.
L’analisi smentisce inoltre alcune convinzioni diffuse sui profili più a rischio. Contrariamente a quanto molti ristoratori tendono a pensare, non sono le grandi tavolate a registrare il maggior numero di mancate presentazioni: le prenotazioni per una sola persona raggiungono infatti un tasso di no-show superiore a quello registrato dai gruppi da sei coperti in su. Per chi cena da solo, il livello di coordinamento sociale è minore e, quando i programmi cambiano, la cancellazione formale avviene con minore frequenza.
Anche il fattore temporale incide in modo significativo. Il 44% dei no-show deriva da prenotazioni effettuate il giorno stesso. In questi contesti, la presenza di sistemi strutturati di conferma può fare una differenza determinante.
A livello territoriale emergono differenze significative: Spagna e Portogallo guidano la classifica dei Paesi in cui il fenomeno è più diffuso, seguiti da Italia e Francia, che si posizionano su livelli intermedi, mentre i Paesi nordici chiudono la graduatoria con le incidenze più basse. Una variabilità che conferma il valore di una piattaforma specializzata come TheFork, capace di offrire sia strumenti standardizzati a livello paneuropeo sia benchmark locali utili ai ristoratori per confrontarsi con il proprio mercato di riferimento.
TheFork contro il fenomeno dei no-show: gli strumenti che aiutano i ristoranti a non perdere coperti
Per passare dall’analisi all’azione concreta, TheFork ha integrato all’interno di TheFork Manager un vero e proprio sistema anti o-show, pensato per ridurre il rischio in ogni fase del percorso di prenotazione.
Grazie a questa combinazione di strumenti, i ristoranti che utilizzano TheFork mantengono il tasso medio di no-show attorno al 2,7% nei mercati europei: un dato nettamente inferiore rispetto ai livelli a doppia cifra spesso riportati dal settore e fino a 1,6 volte più basso rispetto alle prenotazioni generate da canali generici e non specializzati.
Tra gli strumenti principali figurano l'impossibilità di prenotazioni multiple, la segnalazione del rischio no-show per ogni prenotazione e le riconferme automatiche via SMS ed email, che invitano gli ospiti a confermare attivamente o a cancellare la prenotazione invece di non presentarsi senza preavviso. I dati mostrano che le prenotazioni riconfermate attraverso questi messaggi registrano un tasso di no-show pari a circa l’1,6%, contro una media globale del 3,2%, riducendo di fatto il rischio della metà.
Per le situazioni considerate ad alto rischio – come weekend, eventi speciali, menù degustazione o prenotazioni last minute – i ristoranti possono inoltre attivare garanzie tramite carta di credito e pre-autorizzazioni direttamente da TheFork Manager. Utilizzate in modo mirato, queste misure riducono i no-show fino quasi ad azzerrarli, offrendo ai ristoratori una tutela concreta attraverso l’applicazione di eventuali penali in caso di mancata presentazione.
A questo si aggiunge la possibilità di richiedere prepagamenti per eventi ed esperienze specifiche, consentendo ai ristoranti di incassare anticipatamente il 100% del valore della prenotazione e di azzerare quasi completamente i no-show per i servizi più complessi e costosi da preparare.
Quando invece una cancellazione arriva all’ultimo momento, le smart waiting list permettono di avvisare automaticamente altri utenti interessati a quel tavolo, trasformando spesso una disdetta delle 19:00 in una nuova prenotazione alle 19:15. Un ulteriore elemento distintivo è che, diversamente da molte altre soluzioni presenti sul mercato, TheFork non applica costi aggiuntivi ai ristoranti per l’attivazione di questi strumenti di protezione: tutte le funzionalità sono incluse nella piattaforma e supportate da linee guida chiare nei confronti degli utenti responsabili di no-show ripetuti.
“Come settore non possiamo più considerare i no-show una semplice ‘parte del gioco’”, dichiara Carlo Carollo, Country Manager Italia di TheFork. “I nostri dati dimostrano che, quando i ristoranti dispongono degli strumenti giusti – dalle riconferme automatiche alle garanzie con carta – possono ridurre drasticamente le mancate presentazioni e proteggere ricavi fondamentali per la sostenibilità del business. In un contesto in cui i no-show possono incidere fino al 20% del fatturato potenziale, chiediamo a clienti, partner e istituzioni di schierarsi al fianco dei ristoratori e contribuire a rendere le prenotazioni responsabili il nuovo standard europeo.”
A proposito di TheFork
TheFork, brand di Tripadvisor®, è la principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa. In prima linea nel sostenere e promuovere la cultura della ristorazione, TheFork utilizza la tecnologia per favorire le connessioni reali tra clienti e ristoratori e per avviare questi ultimi al successo. Con una rete di circa 55.000 ristoranti partner in 14 Paesi, quasi 40 milioni di download dell'app e più di 20 milioni di recensioni verificate, TheFork è la piattaforma di riferimento per tutti gli appassionati di food che vogliono vivere esperienze indimenticabili al ristorante. Attraverso TheFork gli utenti possono facilmente selezionare un ristorante in base alle loro preferenze, consultare le recensioni verificate, controllare la disponibilità in tempo reale, prenotare immediatamente online 24 ore su 24, 7 giorni su 7, beneficiare di offerte speciali e pagare direttamente dall'app. Per i ristoranti, TheFork fornisce un software, TheFork Manager, che consente di ottimizzare la gestione delle prenotazioni e il tasso di occupazione, aumentare le prenotazioni e la visibilità, combattere i no-show, gestire i pagamenti e semplificare le operazioni, connettendosi alla più ampia community di appassionati di ristorazione.
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